Un curry rouge délicatement parfumé …

Nb pers :

4 personnes

Préparation :

50 minutes

Catégorie :

Plat

Pourquoi cette recette ?

Cooking University m’a proposé une fois de plus de mettre en valeur un produit de la Vendée. Vous devinez lequel ? Cela tombe bien car je crois que le canard doit être une de mes viandes préférées. J’ai immédiatement pensé à préparer un curry rouge de canard : simple, original et dépaysant !

J’ai eu une immense chance de travailler le filet de canard bio d’Ernest Soulard (un peu la Rolls du canard…). 98 % de la production des canards est en Vendée. Quand on veut consommer local, il n’y a pas mieux avec ce canard. Ils maitrisent la production de A à Z et la qualité se sent de suite.

J’ai donc été très heureuse de pouvoir cuisiner ce canard, et de proposer une petite recette qui change 🙂

Ingrédients

1 magret ou filet de canard
2 cas de pâte de curry rouge
5 feuilles de kaffir fraîches (facultatif)
250 ml de lait de coco
eau (quantité suffisante)
quelques feuilles de basilic thai
1/2 cac de cumin et coriandre en poudre
1 tige de citronelle
1 petit morceau de gingembre ou galanga
1 petit piment (dosage selon votre goût)
1 cac de sucre de palme ou miel neutre
1 cac de sauce poisson
1 gousse d’ail
1 échalotte
Un peu de sauce soja

Ce curry rouge de canard va vous faire voyager en Thaïlande sans bouger de chez vous !

Pour changer du traditionnel plat de riz pour l’accompagner, j’ai décidé de le cuisiner avec des pâtes de riz, plus original et encore plus rapide à préparer ! Mais libre à vous de choisir l’accompagnement de votre choix.

Les étapes pour faire les pâtes de riz sont dans la petite vidéo en bas de la page.

J’ai choisi ici du canard pour réaliser ce curry rouge, mais vous pouvez tout à fait le décliner selon vos envies ! Avec du poulet, des crevettes, ce curry sera également délicieux.

Comment préparer le curry rouge de canard ?

Step 1

Commencez par parer votre canard puis mettez-le à mariner avec le cumin et la coriandre en poudre et environ 1 cas de sauce soja. Filmez et réservez une heure ou plus idéalement.

Step 2

Préparez votre curry rouge : Dans une poêle, faites suer l’ail et l’échalote ciselée avec un peu d’huile. Ajoutez ensuite la pâte de curry et le gingembre râpé et faites les torréfier. Ajoutez ensuite le petit piment émincé, le lait de coco puis la citronelle coupée en 4, les feuilles de kaffir et laissez mijoter tranquillement. Ajoutez un petit peu d’eau régulièrement pour obtenir la consistance voulue.

Step 3

Pendant ce temps, faites cuire votre magret de canard côté peau sur la poêle puis faites-le reposer sur une petite grille.

Step 4

Rectifiez l’assaisonnement de votre curry en ajoutant la sauce poisson et le sucre de palme. Découpez le canard en fines tranches puis incorporez-les dans le curry et mélangez le tout.

Pour le dressage, disposez le curry dans une assiette creuse, ajouter des tomates cerise coupées en deux (facultatif), puis les feuilles de basilic thai. Vous pouvez également ajouter un petit filet de jus de citron vert au moment de servir !

La recette filmée par Cooking University.